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泡打粉又称发泡粉、酵母粉，是一种复合型的化学膨松剂，有碱性和中性两种，碱性的主要成分是碳酸氢钠和碳酸氢氨，而中性的主要成分是明矾和铵明矾，都属于成分，两种都配上玉米粉做填充料。
泡打粉中含有小苏打和酸性成份，在添加水份以后就会发生中和反应，产生大量热量和二氧化碳，揉面时食用便会起到膨松效果，受温度与环境影响较小。
泡打粉以含有明矾和铵明矾的复合性泡打粉损害较大，这类泡打粉中含有大量的铝，食用太多对人体损害极大，例如老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，因此，选购泡打粉时采用“无铝泡打粉”。
泡打粉虽然有苏打粉成分，但是是经过精密检测后放入酸性粉来平衡它酸碱度，因此，大部分，尽管苏打粉是带碱物质，可是市售的泡打粉则是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能随意更换的。
1.泡打粉属于化合物，应用太多会导致面点发生苦涩感，因此，食用泡打粉一定要注意需求量。
2.泡打粉有复合性和碱性两种，其中复合型的含有明矾成份，对人体有危害，因此，泡打粉最好是购买碱性的。
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