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在泡牛肝菌前要先把牛肝菌上的泥土和树叶清理干净，之后再浸泡。
准备一盆干净的水，往盆里加入适量食盐。把牛肝菌放到盐水里浸泡十分钟左右就可以了，直到牛肝菌泡发以后，拿筷子快速地拌和，这样可以使其中较为细微的杂质清除出去，以后用清水清理两遍，最终再把牛肝菌的水分挤干。
牛肝菌在炒的时候跟其他食物一样，只需色调微微地产生变化。炒五到八分钟，基本就能够熟透了。
牛肝菌放冰箱的话应放在冷冻里边，水份少了，冰箱温度低，是能够很好的抑止微生物的繁殖的，有利于保存。
牛肝菌能吃新鲜的，还可以洗净切片之后干躁，制作成小袋装，食用时候泡发即可。干后的牛肝菌保存起来较为简单容易，只需密封，保存在阴凉阴凉干燥处就可以了。而新鲜的牛肝菌，由于其含水量高达90%，常温下只能保存一周左右。
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