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能吃的原因如下：
1.雪莲果富含纤维素，膳食纤维中的果胶可以降低食物在肠道中的吸收效率，降低葡萄糖的吸收率，使餐后血糖不会急剧上升，有利于高血糖人群稳定血糖。
2.雪莲果的甜味主要来自果寡糖，而不是葡萄糖。吃后不会导致血糖升高。同时，果寡糖不易被吸收转化为葡萄糖，有利于食用后降低血糖。
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