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泥鳅有寄生虫的风险。
泥鳅生活在稻田、沼泽和溪流中。大多数污泥是由植物腐烂引起的。它能为泥鳅提供高质量的食物，也有大量的寄生虫。泥鳅感染寄生虫的风险很大。因此，吃泥鳅的人有感染寄生虫的风险。
对泥鳅进行解剖，在泥鳅的肉、血管及其消化道中分为孔状线虫和棘头虫。这两种寄生虫都不是人体的专属寄生虫，对人体危害不大。同时，可以通过一定的烹饪方法有效去除，防止感染。
泥鳅血液中和消化道是寄生虫寄生的重要位置。食用前，必须充分加热泥鳅，自然去除内脏。经过充分烹调，泥鳅肉可以彻底煮熟，预防寄生虫病。
食物：泥鳅200克，豆腐500克，葱1根，姜片1小块，高汤15勺，胡椒粉1小勺，盐1小勺，鸡精1/2小勺。
做法：
1.葱切段，姜拍松；泥鳅休养几天后洗净。
2.将冷水放入锅中，打开文火，将豆腐放入锅中，将泥鳅放在锅中，待锅中的水慢慢加热后，泥鳅就会钻进豆腐里。
3.泥鳅全部钻入豆腐后，取出豆腐，放入汤碗中，倒入高汤，加入盐、胡椒粉、姜、葱、鸡精，蒸15分钟。
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