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研究表明，每100克菊蒿嫩叶含有25毫克VC。每100克可食用部分含有1.51毫克胡罗卜素、VA252mg、钾220mg、钠161mg。每100g含有0.8g蛋白质、0.3g脂肪、0.3g糖和3.4g纤维素。
菊花中叶绿素含量很高，叶绿素可以提供足够的铁，是一种天然造血原料，但也能保持体内酶的活性，不能发挥很强的抗氧化作用，抵抗自由基，延缓衰老。
菊花是一种植物蔬菜，膳食纤维含量很高，其中大部分不能吸收粗纤维，半粗纤维，这种纤维能刺激胃分泌胃酸，促进消化，促进肠道蠕动，减少食物脂肪的胃肠吸收，有一定的减肥效果，但也能润肠通便。
胡罗卜素的吸收方式是物理扩散。浓度越高，人体吸收的胡罗卜素就越多。菊花中胡罗卜素含量丰富，对胡罗卜素的吸收有很大帮助。胡罗卜素会在人体内转化为维生素A，防止夜盲症。
菊花含有挥发性精油，成分复杂，其中丁香酚的香味具有宽中行气、消食开胃、增加食欲、降血压、补脑的作用。
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