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高筋粉或饺子专用粉。
高筋粉一般用于包饺子。高筋粉是指平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉。它有很强的肌腱，通常用来制作有弹性和耐嚼性的食物。因此，用高筋粉包裹的饺子皮非常结实，耐煮，不易破皮。
此外，市场上还有一种饺子专用粉。如果没有高筋粉，也可以选择这种饺子专用粉，这样煮出来的饺子不容易剥皮，煮的时候也不容易浑汤。饺子味道细腻、美味、有嚼劲。
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