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龙骨是指猪龙骨，猪龙骨是猪的背部，肉瘦，脂肪少。猪龙骨中含有大量的脊髓，在烹饪过程中会释放出柔软和脂肪的脊髓。
龙骨汤的“龙骨”是指猪龙骨，即猪背上的骨骼。猪龙骨用于煮汤，营养丰富，也是很多人非常喜欢的菜肴。
猪龙骨具有滋补肾阴、补精的功效。适用于改善肾虚、耳鸣、腰酸腿软、阳痿、遗精、躁热、贫血，但心血管疾病患者不宜食用猪龙骨。
猪龙骨这部分的肉很薄，脂肪很少，所以猪龙骨受到很多人的喜爱。猪龙骨中的脊髓含油量很高。煮猪龙骨时，脊髓会释放出来，可以作为调味汁，可以用来煮汤或放入菜中，改善菜肴的味道。
骨汤可以起到抗衰老的作用。这是因为脊髓是身体骨骼中最重要的部位。脊髓中产生血红细胞和白细胞。随着年龄的增长和人体的衰老，红白细胞的功能逐渐衰退，骨髓的作用减少，直接影响身体的新陈代谢能力。
骨汤中含有的胶原蛋白正好可以增强人体制造红细胞的能力。因此，对于中老年人来说，喝一些骨汤可以缓解骨骼老化；同样，骨汤也有利于青少年的骨骼发育。
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