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章鱼爆头的做法如下：
1.准备5-6条章鱼、油、米酒、酱油、盐、啤酒、干辣椒、葱蒜。
2.将章鱼清理干净，加入适量盐，腌制2-3分钟。
3.将葱蒜洗净，切成片，锅中倒入适量油，倒入葱蒜、干辣椒、豆瓣酱炒1-2分钟。
4.倒入章鱼，翻炒，加入米酒、酱油、油均匀翻炒2-3分钟。
5.倒入三分之一的啤酒，盖上盖子，用小火炖5分钟。
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