煎牛排的火候和时间(煎牛排的火候和时间一样吗)

煎牛排的熟度和时间

先用大火，再用文火。

一开始要先用大火煎，煎1－2分钟后，翻面再煎1分钟－2分钟，尽量密封汁液，然后转中火，平均每2分钟翻一次，然后用小火慢慢煎。牛排即将煎好时，可以将文火转化为大火，将牛排吸入油脂煎出，降低牛排的含油量。

要注意的是

1.如果你一直用大火煎，虽然它会很快煮熟，但炸牛排会很快变得又糊又硬，味道很差。如果你一直用小火煎牛排，锅里的油会被牛排慢慢吸收。因此，快煎时，一定要用大火把牛排吸收油脂，然后煎牛排时，不要用勺子压，以免汁液被压出来。

2.煎牛排的时间取决于个人爱好，如果不需要煎太熟，7分就足够了，那么双面煎4分钟为宜。

牛排不能解冻吗？

冷冻牛排必须解冻。

冷冻牛排如果不解冻直接油炸往往容易使牛排外焦，里面不熟，太冷牛排开始加热速度减慢，同时，温差过高会使肌肉纤维强烈收缩，溢出大量汁液，导致油炸效果像煮肉排，味道会大大降低，慢慢解冻，汁霜慢慢融化，可慢慢渗入细胞，改善肉质感。

牛排能泡水解冻吗？

包装牛排可以浸泡在水中解冻。

流水解冻是将冻肉与包装袋一起浸泡在清水中，达到解冻的目的。流水解冻缓慢，能有效防止汁液流失。同时，原包装也能防止肉类被清水中的细菌污染，流水解冻的方法比冷空气解冻的方法快；但是，如果没有包装牛排，就不能浸泡在水中，否则会影响牛排的口感，使肉变得松散，口感大大降低。

如何快速解冻

1、微波炉解冻

微波解冻法时间短，一般只需几分钟。原理是微波通过冻肉振动和摩擦肉类的水分子，然后产生热量，提高冻肉的温度，达到表中解冻的目的。

2、冷空气解冻

冷空气解冻是将冷冻牛排与包装袋一起放入冰箱（0-5度），一般需要放置12小时以上，当肉的中心温度达到0度时，虽然这种方法需要很长时间，但汁液流出较少，牛排味道更好。