怎么判断木耳熟没熟(炒木耳不焯水行吗建议焯水为好)

怎么判断木耳熟没熟

1、看薄厚

刚泡开好的捏着木耳稍硬，而经过煮熟以后，木耳便会变得稍软更具弹性一些，但要是软烂乃是变质的木耳不能吃。

2、品味

未熟的木耳发涩干结，味道寡淡，而熟透的木耳有一股菌类的淡淡香味，材质脆爽有嚼劲。

3、看烹饪时间

木耳都是比较容易煮熟的食材，一般煮木耳，在水开后，只需煮1-2分钟就能熟，倘若炒木耳的话，一样入锅油爆1-2分钟也能炒熟，时间过短的话，可能没熟，太长会影响木耳脆爽口感，减少食用感受。

干木耳没炒熟是否会中毒

不会中毒。

新鲜木耳中含有卟啉类感光物质，若没熟就食用的话，食用者经太阳照射会引起“日光性皮炎”，而木耳经过晾干处理后，卟啉类物质会被破坏，吃了没熟的干木耳，只需木耳并没腐坏变质的问题，一般没熟吃了也并不会出现什么身体不适，不过木耳里的膳食纤维含量丰富，食用过多的没熟的木耳有可能出现腹疼、腹泻等胃部不适状况。

炒木耳不焯水行吗

提议焯水为宜。

一是焯水的过程能够起到除菌的功效，有益于降低木耳上的病菌残余；二是木耳表层容易粘附风沙等脏污，直接炒制不能清除这些脏污，容易在吃的时候吃到沙子，影响食用感受，而焯水能够很好的清除风沙，食用更健康安心；三是焯水后的木耳再经过冷水浸泡，可提高爽弹口感，吃着口味更好吃。

什么情况下木耳会中毒

吃了变质的木耳会中毒。

黑木耳本身是没有毒的，但如果泡久了之后，就会滋生大量的细菌等有害微生物，造成黑木耳发生发黏、流水、有异味、色暗沉、耳片丧失弹性，甚至糜烂等变质状况，那样状态下木耳吃了会出现细菌性食物中毒病症，此外浸泡时附近同时存在到期变质的食材，或浸泡器皿未清洗整洁而残余食物残留也容易发生米酵菌酸中毒事情。

提议

浸泡木耳时间不宜长，一般冷水泡1-2小时为宜，现吃现泡，不要放太久，平常用以泡开木耳的器皿要注意干净卫生，避免交叉感染引起木耳变质。