牛奶煮完为什么成豆腐渣了(牛奶煮久了会变豆腐渣还可以吃吗)

牛奶煮完为什么成豆腐渣了

牛奶煮完后变为豆腐渣是由于牛奶里的蛋白质水解导致的。

像牛奶、豆桨这些是绝对不能煮沸的，不然牛奶中的蛋白质经过煮沸后变性，其分子肽链虽然不会裂化，但其天然的立体结构会被破坏，从而导致蛋白石生物活性丧失生成絮状物质，也就是平时所讲的像豆腐渣。

因此牛奶不适合烧煮，不然，会降低牛奶中的营养成分，因此，牛奶最好在常温下饮用。

牛奶一煮变豆腐渣还能喝吗

不能喝。

牛奶中的蛋白质在煮沸之后变性，它天然三维结构被破坏，造成蛋白石的生物活性丧失，产生絮状物质，看起来像豆腐渣。这些豆腐渣实际上是蛋白堆积物，一般在牛奶中混入不明病菌造成牛奶变质时，煮沸后蛋白会出现变性，水与牛奶便会分离，并且这时牛奶也会失去其原来的营养成分，所以不建议病人继续饮用。

生牛奶煮多久最好

生牛奶一般建议煮5-10分钟。

生牛奶中含有较多的病菌，要进行高温灭菌后饮用，煮的时间过短可能不能解决牛奶里的病原菌，不利于人身体健康。自然，也不是煮的时间越长越好，煮的时间过久了，有可能会致使牛奶中的营养成分外流，所以一般生牛奶煮5-10分钟即可饮用。

需要注意的是，煮过的牛奶不宜久存，储放时间不能超出2小时，不然病菌会到温度适宜的环境中大量滋长、繁育，造成牛奶变质，变质以后不能食用，这时食用会让人身体健康产生影响。

牛奶如何加热比较好

微波炉加热

将牛奶倒进微波炉加热的容器中，放入微波炉中，挑选中低火，加热2~3分钟即可。此外，要注意一定要放到容器中，不要把纸箱一起放进微波炉内加热，以防加热环节中牛奶外溢。

防水加热

将热水倒进碗中，取一个洁净的水杯倒进牛奶，将杯子放到有热水的碗里，加热5分钟，牛奶湿热后就可以饮用了。此方法可以有效避免过多加热，能减少牛奶中营养物质的外流。