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鳕鱼肉味道鲜美，营养丰富。肉中的蛋白质高于鲑鱼、鲳鱼、鲱鱼和带鱼，而肉中的脂肪和鲨鱼一样只有0.5％；肝脏含油量高，除一般鱼油外，所有DHA都含有、除DPA外，还含有人体必需的维生素A、D、E和其他维生素。
鳕鱼富含镁，镁能激活身体各种酶的活性，维持骨骼发育和肌肉兴奋，如果镁缺乏，可能导致血清钙减少，对血管功能有潜在风险，吃鳕鱼能有效保护心血管疾病，预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
鳕鱼胰腺产生大量胰岛素，从1公斤鳕鱼胰腺中提取1.2万IU胰岛素，可降低血糖水平，治疗糖尿病。
鳕鱼肝油对结核菌有对称的抑制作用，可以组织细菌繁殖，肝油也可以消除传染性创伤中的细菌，鳕鱼肝油制成的软膏可以迅速液化坏疽组织。鳕鱼还可以提高鼻粘膜的抵抗力，提高鼻炎等炎症的发生率。
鳕鱼性平甘，其肉具有活血化瘀、活血止痛的作用。清蒸鳕鱼清淡可口，易做，对外伤出血和跌打有很好的滋补作用。
鳕鱼营养丰富，蛋白质、维生素、矿物质等的存在可以改善血清免疫球蛋白IgG、IgM的浓度增强了呼吸道的清除，增强了身体和呼吸系统的免疫力和抗病能力。
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