糖色炒苦了怎么补救(糖色炒苦了怎么补救措施)

糖色炒苦了怎么补救？

建议再炒一份。

炒糖色的主要原因是在一些菜肴中加入一些糖色，不仅可以增加其美味，还可以起到一定的新鲜效果。

在一般生活中，如果方法不对，炒苦，一般没有办法挽救，只能在油炸过程中避免对策，因为糖一旦苦，味道很难改变回家，这是建议再次油炸。

为什么煮出来的糖色很苦？

主要考虑因素是熟度过大。

煮糖色看起来比较简单，但其实煮糖色属于一种技术。对于烹饪者来说，掌握熟度是非常重要的。因为冰糖在炒制过程中会有一些反映，颜色也会发生变化。这个时候，如果熟度很大，很容易导致糖色变苦，而且颜色会变黑，所以煮糖色变苦，可以选择是熟度过高造成的。

用油或水炒糖色

都能够。

炒糖色时，不仅可以用油，还可以用水。用油炒出来的糖色传热快，糖容易变色；但是很容易糊；如果用水炒糖色，其特点是操作简单，易学，适合初学者。缺点是时间长，可以根据生活中的实际情况进行选择。

如何炒糖色又红又亮

关键操作步骤如下：

炒糖色之前，先把锅清理干净，然后开枪，往锅里续水。水沸腾后，可以加入适量的冰糖或绵白糖，然后在锅里少加油。这样做的目的是保证糖粘在锅里。在煮糖色的过程中，一定要用勺子顺时针搅拌，避免糖色遇热不均匀造成糊底；一直搅拌到水分挥发，搅拌阻力可以降低。此时糖色为淡黄色偏枣红色，会出现拔丝现象。