米醋。制做腊八蒜时最好能采用米醋,由于米醋颜色淡,这样不会对蒜头开展染发,腌好的腊八蒜颜色会更加翠绿,如果是应用老醋的话,就容易促使腊八蒜的颜色变黑。此外米醋要以粮食和水果为原料发醇酿制成的,其酸味纯正,略带甜味,用米醋腌渍而成的腊八蒜口感香辣适当,香气浓而微甜,而其他醋浸泡出的腊八蒜口感会稍差一些。
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