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蛋白质是生命活动的前提。与粥、面包等食物相比，鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成良好，与人体必需氨基酸组成基本相似，蛋白质的吸收率高于面包等食物。
鸡蛋不仅能为人体补充蛋白质食物，还能减缓胃的排空率，增加饭后的饱腹感。研究发现，吃含有鸡蛋的早餐可以提高人们的饱腹感。同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪可以提供持续稳定的动能，使胃更饱。
早餐吃鸡蛋可以减少午餐和一天的热量摄入，控制体重。研究表明，与以碳水化合物为主的早餐患者相比，早餐吃鸡蛋的人体重减轻了56%，精力更充沛。
鸡蛋富含酪氨酸，对提高警惕性有重要作用，能使人反应更快。对于司机来说，早餐吃鸡蛋更有利于安全驾驶。
鸡蛋中丰富的胆碱是产生大脑神经递质乙酰胆碱的重要物质，也是细胞质的主要成分，有利于增强记忆力，使注意力更加集中。因此，对于大脑较多的办公室职员和学生来说，早餐有必要吃一个鸡蛋。
蛋黄中的两种抗氧化剂——叶黄素和玉米黄素，可以保护视力免受紫外线的伤害。它们也有助于降低患白内障的风险。早上吃一个鸡蛋对过度使用眼睛的电脑家庭也很有好处。
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