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多用于制作面包。
高筋粉是指蛋白质含量一般在13.5%左右的面粉，一般蛋白质含量在11.5%以上可称为高筋粉。
高筋粉本身光滑有活力，手抓不容易结块。由于蛋白质含量高，筋度强，常用于制作弹性、耐嚼的面包和面条。用于松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)，仅限于蛋糕层面高成分水果蛋糕的应用。
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