发芽土豆能吃吗(发芽土豆怎么处理能吃去皮时挖掉)

土豆发芽不能吃

土豆发芽、变绿、发霉等。说明土豆已经含有大量的龙葵素，吃起来容易引起食物中毒。而且发芽土豆的内部营养成分已经发生了变化，营养成分也减少了，建议丢失。尤其是孕妇和孩子，体质独特，千万不要吃。如果土豆刚开始发芽，但是皮肤是蓝色的，经过一些治疗后可以吃掉。

吃发芽土豆会中毒的原因

日常生活中有许多食物容易引起中毒，如生吃四季豆、黄花菜或发芽土豆。土豆引起食物中毒的主要原因是绿色或发芽的土豆中含有大量的龙葵素，这是土豆为保护幼苗而引起的生物毒素。少量食用这种毒素对人体无害，大部分毒素在充分加热后会溶解。但发芽的土豆龙葵素大大超标，如果用餐毒素超过200毫克就会出现中毒。

如何处理发芽土豆？

去皮时挖出发芽部分

土豆发芽不多，或者变绿的部位不是很大，剥皮的时候可以挖出发芽变绿的部位。吃剩下的，减少龙葵素的含量。

烹煮前切片或丝泡茶

发芽土豆可以发芽，剥皮，挖出发芽位置切片或丝，放入水中浸泡1~2小时，然后油炸成菜肴，最好在浸泡水中放一定量的醋，促进龙葵分解或稀释，减少部分龙葵含量，也能使土豆喝水，变嫩，脆，味道更好。

烹制时放醋

在民间家庭中，土豆是冬季家庭的关键菜肴。他们没有冰箱储存土豆，不能防止土豆发芽。然而，他们缺乏能长期食用发芽土豆，也没有中毒。原因是什么？因为他们知道如何从食物中去除龙葵素，所以在烹饪发芽土豆时会加入适量的米醋，用醋的酸性作用充分溶解土豆中的龙葵素，可以起到很好的解毒作用。

小提示

土豆发芽变绿是指可食用，但发芽较多或严重变绿的土豆，其中龙葵素含量过高，或不能再吃，最好扔掉。