山黄鳝的营养价值(山黄鳝的营养价值及功效)

山鳗的营养成分

鳗鱼营养丰富，主要含有大量蛋白质、不饱和脂肪、胆固醇DHA和卵磷脂、少量核黄素、独特的“鳗鱼素”、维生素A、维生素E等营养物质，含有大量钙、锌、林、硒、镁、钾、钠等矿物质，营养丰富。

改善视力

鳗鱼富含维生素A，维生素A是肝脏和眼睛的重要组成部分，食用后能发挥良好的抗氧化作用，有利于减缓肝细胞衰老，增强肝功能，维生素A也是视网膜紫红质的主要原料，有利于改善眼睛的视力。

增强脑力

鳗鱼富含不饱和脂肪，DHA、卵磷脂，这些营养物质是身体各器官组织细胞膜的主要成分，也是脑细胞不可缺少的营养物质，对老年人记忆力下降也有很好的抑制作用。在日常生活中适量吃鳗鱼有利于增强脑力，健脑益智。

保护心血管

黑头含有许多不饱和脂肪酸、卵磷脂、脂溶性维生素等，有利于神经、血管和大脑的发育和生长。它能一起清洁和软化血管，防止血脂氧化沉降，增强血管壁弹性，保护心血管疾病，预防心血管疾病。

提高免疫力

鳗鱼含有大量的蛋白质，维生素C，维生素C可以增强吞噬细胞的吞噬能力，蛋白质可以为体液免疫抗体提供足够的原料，增强上呼吸粘膜的抵抗力，可以在一定程度上增强人体对感冒病毒的抵抗力，因此食用可以增强免疫力。

调节血糖

鳗鱼含有一种特定的营养物质，称为“鳗鱼素”，是鳗鱼体内的一种活性激素。食用后可在人体内发挥胰岛素作用，具有一定的降血糖和调节血糖的作用，特别适合一些糖尿病患者，帮助治疗疾病。

山黄鳝怎么做好吃

水煮鳝鱼

配料：山鳗鱼、花雕酒、食用油、姜片、菜蔬、小辣椒干、花椒。

做法：

1.将鳗鱼清理干净，切成块。

2.将适量的花雕酒、姜片放入锅中，大火烧开，每次放适量的鳗片下锅烧得断生捞出。

3.立即将取出的鳗鱼片放入冷水中。

4.全部烫伤后，取出鳗鱼片，放入垫好蔬菜的盆中。

5.加入香莱，热锅烧半斤熟食用油，油温60%时放小辣椒干和花椒略炒香。

6.连油一起倒进盆里．吃的时候，把鳗鱼片放在盆底涮一下，得到盐味就可以吃了。

鸡丝鳝鱼汤

材料：鸡丝100克，鳗鱼丝150克，蛋清2个，香醋、姜蒜丝、湿淀粉、盐、酱油、白胡椒粉、芝麻油、清汤各适宜。

做法：

1.将盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉放入锅中，搅拌均匀，将鳗鱼丝、鸡丝各抓均匀上浆。

2.将汤放入锅中，加入盐、酱油、香醋，大火煮沸。

3.加入适量鳗鱼丝、鸡丝、姜片煮沸，用湿淀粉勾芡，撒上白胡椒粉、姜蒜丝，倒入芝麻油。

青椒鳝鱼段

材料：鳗鱼500克，青椒100克，泡姜1个，泡椒3个，蒜瓣8个，郫县豆瓣、花椒、老酱油少量，米酒、味精、醋。

做法：

1.洗净鳗鱼，沥干水分。

2.清理青椒，切斜滚刀，泡椒切丝，泡姜切细颗粒。

3.在热油锅下炒鳗鱼，直到没有血，加入葡萄酒、姜、蒜瓣、胡椒、胡椒、豆瓣、酱油炒香，加入少量水，炖鳗鱼，然后加入青椒烧1分钟，最后加入味精，少量醋，少勾稠。