泡茶的水用什么水最好(泡茶用什么水最合适)

选水

尽量选软水，绕开碱性水

当代科研证实，水对茶的影响主要来自于两方面：水中的矿物质和水的酸碱度。

水里有多种矿物质，含量丰富、影响较大的一般是钙离子和镁离子，它们含量可以用水硬度去衡量，含量越大，水就越硬。

硬水烧开以后，钙镁离子会抑制多酚的溶出，而多酚不仅是茶之“作用担任”，对茶的口味也非常重要。抑制了它溶出，难免茶汤寡淡、茶香低浊。因此，要尽量选强度低水。

倘若用碱性水冲泡，多酚不稳定，很快会氧化。这些氧化程度低的茶，如绿茶、黄茶和铁观音，正常汤色应该是柔和的浅绿、淡黄或是浅绿色。假如是偏碱水泡的，就会很快变为红浓的色调。

一般来说，现成纯净水就比较适合泡茶。若要再升阶，可以买个酸度计来测酸碱度，再买个电导率仪来测量水硬度。

熬水

自来水必须煮久一点

一沸：当水如鱼目，略微有音时；

二沸：缘边如涌泉连珠；

三沸：势若奔涛、腾波鼓浪。

熬水要大火快煮，而不要文火慢煮。当水持续冒泡，煮到二沸或者刚三沸时，水活力是很不错的。假如煮得太久，水里的含氧量减少则活力减少，即水“煮老”了，对茶汤影响也不好。

如果采用自来水泡茶，必须煮稍久一点。自来水烧开时，把烧水壶的盖子开启，维持烧开一分钟上下，可以除去一部分消毒残余的氯，减少异味。

选器

不同的茶要使用不同的茶器

绿茶：宜选玻璃杯或玻璃壶，便捷欣赏其在水中舞动。不宜选紫砂壶，绿茶所需水温低，而保温性强的紫砂壶会闷坏绿茶。

红茶：用玻璃茶具或白瓷茶具，能够便于观查红茶的汤色和金圈。

普洱茶：特别是老普洱茶，适合用紫砂壶。紫砂壶具有独特的双气孔构造，透气，能够减轻普洱茶存放时产生的一些异杂气，茶的层级、风韵更好。

占比

严格控制茶水占比

1.安全占比

当难以达到茶水分离，例如旅途中或使用马克杯时，将茶水占比严格控制在1.5:100（即100mL水对应1.5克茶）这一“安全占比”，即便一直闷泡也不会苦味。

2.日常占比

日常泡茶中，建议用1:30（即30毫升水对应1克茶）的茶水占比，更适合数次冲泡品尝。

水温

用手体会热力试着最适合水温

绿茶：不能用高过90℃水冲泡，不然茶汤的鲜活力会下降。

红茶：得用85℃~90℃水冲泡，以维持最甘甜口感，温度太高容易酸涩。

乌龙：得用开水冲泡，不然香气不扬，刚健的风格也表现不出来。

技巧

冲泡技巧对茶汤的影响极其细微

高冲低斟

高冲低斟是指，冲茶时会比倒茶时高，才有益于茶汤香气的激起；但从壶内倒茶出来时，要尽量放低靠近公杯，降低香气失散，才有益于保存茶香。

香靠冲，汤靠吊

茶香必须冲击，如果想要激起茶高扬的香气，就高温高冲，让水与茶激荡而产生鲜明的香气。而汤感必须细细吊出去，如果想要品尝到细致、有层级的茶汤，就需要把壶放低，顺着壶的边缘，用细柔的水流让茶慢慢浸取。