曲奇饼用什么面粉(曲奇饼用什么面粉最好)

曲奇饼用什么面粉

低筋面粉。

低筋面粉便是含水量小于13.8%、粗蛋白质含量低于9.5%的面粉。市面上的低筋面粉的蛋白质含量通常在6.5%下列，所谓的蛋糕粉、薄力粉都是低筋面粉。这类面粉由于蛋白质含量低、吸水性差，因此面团成型后较为绵软，烘烤结束后口味较为疏松，特别适合做西点。曲奇饼干口感松脆并且膨松，得用专门制作蛋糕、饼干的低筋面粉。假如需先曲奇拷出去软嫩爽口，就要用糖粉替代普通的白糖。曲奇饼干各种用量都要严苛计量，假如秘方占比出现偏差，烤出来的曲奇就会出现扎实或者过软的状况，不但不美观而且也会影响口味。曲奇饼干中黄油至关重要，建议用含盐天然黄油，这类黄油特别适合制做烘焙食品。

曲奇饼为什么会融化

烤曲奇饼总是溶化可能是因为黄油放的太多了，以致于一烤就化了。

注意以下几点就可以做出美味的曲奇了。

1.用室温黄油

假如是务必的话，你可以应用冷冻黄油，可是那般曲奇就不会有那么有嚼劲。室温黄油将会与偏干材料混和得更好，例如糖、面粉等，将在烘焙时协助曲奇维持形状。（一些秘方也要半溶化或融化的黄油，可是除非秘方专门必须，不然最安全起见就是使用室温黄油）。获得室温黄油最快的方式，便是当你准备其他原料的时候，把它切成片静放在盘子里30分钟。

2.最好使用无盐黄油

各个品牌黄油的盐含量不同，因此没办法了解必须加多少盐到曲奇中，建议使用无盐黄油，依据食谱或配方的规定，添加准确数量盐以防止曲奇太咸。

3.鸡蛋也应该是室温

即便有许多会把鸡蛋贮藏在冰箱，事实上当烘焙时，应该用室温鸡蛋，因为他们蛋白和蛋黄能更容易混和，在面浆时会更为匀称。（使曲奇材料更好、更酥脆）。获得室温鸡蛋很容易—只需把鸡蛋放到盛有温暖自来水的碗里10-15分钟即可。

4.将黄油和糖一起消磨至奶油状

这一过程称为“乳油化”，基本就是将原料和固态脂肪例如黄油或起酥油等混和，大部分，假如你将黄油和糖正确奶油化，你将烘焙出更匀称，蓬松的曲奇。

5.降低面粉

很多人多在取面粉的时候会这么做：将量杯放到面粉袋子里，舀起结实的一杯面粉，随后拿刀刮去多余面粉。那样做出来曲奇肯定很硬实很干。取代它的，你应该用汤勺一汤匙一汤匙地填满量杯，随后用你的刀子刮去多余面粉。这将会降低几汤勺量面粉，让曲奇更为有嚼劲、更为酥脆。

6.烘焙前冷冻曲奇

有的人认为这完全是没必要的，是一个费时的流程，不过这些人彻底不对。让曲奇在冰箱冷冻会使它更容易烘焙（没那么粘），由于原料有空混合了，也真的能带来黄油的味道。

7.在巧克力屑曲奇的顶部放粗海盐

咸味和甜味总是能紧密联系，但是在美味的巧克力屑曲奇顶端放一小撮海盐，将会使巧克力更丰富，协助黄油含糖面团味更为美味。试过一次以后你将会永远爱上它。

8.在使用前用给曲奇切刀撒粉

假如你正在制作糖曲奇或是姜饼曲奇，要使用曲奇切刀整形，那么保证在使用前将切刀放到面粉里沾一下。那样当你把曲奇放到烤盘上的时候，面团可能容易从切刀松掉。你应该把面粉和擀面棍都放在手里。

9.选购绝缘曲奇烤盘

多花点钱选购绝缘曲奇烤盘是值得的，因为它协助曲奇烘焙更为匀称，并且底端也不会糊。绝缘曲奇烤盘是由双层铝合金加工而成，所以在烤盘里空气是绝缘的，而不是仅仅烤箱部分为最热的。

10.减少烤箱温度

假如你制做比较厚的曲奇，将烤箱温度往回调25°，这将会协助在内部终止烘焙之后，维持曲奇的外部不会很碎。用心地面包师该会选购烤箱温度计，来保证烤箱是正确的曲奇烘焙温度。

11.在烤好以前2-3分钟查验曲奇

如果你喜欢软的、稍微半生不熟的曲奇，在食谱要求的时间2-3分钟以前准备取出曲奇。曲奇很容易烧糊，常常在顶层不会出现好了的感觉而事实上他们很完美了。当你可以轻轻压留下一个小的印记，厚的或是湿润的曲奇制做好啦。当薄的或是脆的早已弄好当它们牢固可触碰时，有略微金黄的边沿。

12.贮藏苹果锲形用你的曲奇来维持他们绵软

湿润的苹果锲形将使你有嚼劲的曲奇能获得一点潮湿感，让它们绵软和碎。同时，保证总是把曲奇放在一边一旦他们彻底制冷之后，不然，冷凝将形成曲奇经变得湿透。

烤曲奇饼干用锡纸油布还是油纸

烤饼干用锡纸没问题，但要注意温度，不然容易糊掉。油纸一般用于烤蛋糕，不过还可以烤饼干撒。用了纸的话不会粘底，涂不抹油都能够。

在烘焙中，经常用到锡纸、油纸和油布，这三者都是垫在烤盘中使用，大家要分不同情况来使用他们。

锡纸

锡纸的传热效果不错，且具有密闭性。烤制一些配方的肉类或蔬菜时，用锡纸包裹住食物，能够很好地锁住水分，使食物展现细嫩口感。烤制饼干或面包时，也可以用锡纸，避免黏连。在烤制肉类时我们还可以将锡纸垫在烤盘底端承揽油脂，便捷清理烤盘。

油纸

油纸是一种经过硅化处理的耐热烘焙纸。烤饼干时垫在烤盘上，避免饼干黏连，少量溢出的油脂，粘到烤盘上都比较好清理。一张油纸基本能重复使用2、3次，假如油纸变色或是粘了许多沉渣，就应当换掉了。假如你选购的蛋糕模，土司盒的防粘效果比较差，出模不便，可以将油纸裁成适度大小，垫在模具内部，便捷成品出模。此外，制作包子、馍馍等中式点心时，还可以用油纸垫笼屉，一样起防粘效果。

油布

油布是经过硅化处理的耐高温纤维布。油布的防粘效果要优于锡纸和油纸，能够持续重复使用，清理也非常方便，是烘焙面包和饼干的好帮手。使用中直接铺在烤盘上即可，不需要撒粉或是抹油，收纳的时候注意不要折叠。优质的油布售价较高，市面上有不少伪劣油布售卖，要注意辨别真伪，认准可靠品牌。

一般来说，新手必备是指锡纸和油纸，当你逐渐挑战一些高难度作品时，能够酌情购买油布，甚至是耐高温硅胶垫。